白菜不晒可以直接腌酸菜吗夏天怎样腌制酸菜不烂又脆？

想必现在有很多小伙伴对于白菜不晒可以直接腌酸菜吗是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于白菜不晒可以直接腌酸菜吗是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

白菜不晒不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒，这样可以让白菜的一些水分挥发掉，利于腌制，但晾晒的时间不要过长，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，腌制出来的酸菜口感不清脆。

白菜不晒可以直接腌酸菜吗

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。

酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节虽然也可制作，但不如冬季的质量好。

腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。

白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。

太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。

准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。

白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

然后直接放在杀好菌的瓶子里，放一层之后用手按几下，把白菜压实，每放一层都要按几下，装满压实之后倒一点白醋，这样能酸得更快一些，然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子，尽量不要让里面进去空气，如果进去空气的话，表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉，放到阴凉的地方20天之后就可以吃了。

如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。

看看用这个方法腌出来的酸菜还不错吧，一点都没烂。

腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦，不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋可以让酸菜酸的快一些。