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8月21日，据汾酒集团公众号消息，汾酒集团日前启动“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目，将对不同贮存环境对清香型白酒品质影响、中国白酒贮存陈酿机理等方面进行研究。
清香白酒到底适合不适合长期陈酿，陈酿清香到底好不好，是不少人关注的问题。项目启动会上，汾酒集团董事长袁清茂表示，汾酒能够连续蝉联五届国家名酒，足以证明汾酒工艺优良、品质过硬、经得住长期历史检验、被消费者广泛接受。汾酒有着陈酿的规矩和习惯，规模可观的陈酿原酒，是可持续发展、高质量发展的底气。
据介绍，不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究项目将从贮存给中国白酒带来的影响和变化、更具有贮存价值及评判依据的原酒、最适宜中国白酒的贮存容器与贮存条件、中国白酒陈香物质或物系的结构或组成、中国白酒贮存陈酿机理等方面进行中国白酒贮存科技创新研究。
江南大学原副校长徐岩在会上表示，贮存老熟是提升中国白酒品质的重要环节，清香型白酒贮存老熟过程中风味特征发生着显著变化，陈年清香型白酒有着其独具魅力的风味特征。
中国工程院院士孙宝国做了《白酒风味与健康》项目报告，表示未来将通过四个方面的新技术全方位解析青花汾酒的量效，建立更科学的品质表达体系，探寻汾酒贮存风味与健康导向。
（文章来源：新京报）
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